家乙餅丁餐飲品牌脫胎換骨
家乙餅丁餐飲品牌脫胎換骨
全時段餅+小吃店爆改 打造千店模型
家以餅鼎品牌未改造前形象
家乙餅丁是誰?
家乙餅丁，一個小吃界的隱形黑馬品牌，在競爭激烈的中式小吃行業中異軍突起。前有全國攻城略地的沙縣小吃等巨頭，后有開出千家門店的本土品牌。面對他們，甲乙餅丁獨辟蹊徑，以“全時段餅+小吃”的策略硬生生開出一條屬于自己的道路。
一年多前，一家叫家乙餅丁的小吃品牌找到南風道，希望南風道能助力其提煉文化，升級品牌形象，并將品牌文化和形象應用于門店。
南風道通過前期策略分析，文化價值塑造、品牌資產締造和落地樣板店打造，幫助家乙餅丁打造了一套極具辨識度、適合企業發展階段、適用于快速開店的品牌形象。
南風道品牌此次的任務是
1、如何通過品牌戰略“選對詞”？
2、如何塑造品牌文化價值？
3、如何用文化打造品牌IP資產？
4、如何打造千店模型？
PART1，如何通過品牌戰略“選對詞”？
品牌打造，策略先行。南風道會首先經過策略分析，圈定品牌的“一詞占心”，選擇品牌打造的內核。
中國餐飲行業品類繁多，越來越細分。有快餐類、小吃類、特色單品類品牌，前有黃燜雞，老鄉雞，南城香等坪效快餐，中有以地方特色西貝莜面村，沙縣小吃等為代表的頭部連鎖品牌，后有特色大單品如涼皮肉夾饃，炸雞漢堡，水餃面條，燒餅煎餅等新勢力連鎖品牌。
面對這樣的市場競爭格局，甲乙餅丁如何破局？
餐飲品類非常多，競爭異常激烈，行業越來越細分，連鎖化趨勢明顯，達1萬多個連鎖品牌
*數據來源：窄門餐眼2024年5月8日
01“全時段社區”
餐飲小吃的競爭激烈，但南風道團隊洞察到行業一個現象，大部分餐飲品牌因為選址以商城或街邊為主，大部分品牌是解決某個時間段的正餐，在經營層面往往存在時間上的限制。開在商場、開在街區，可以讓消費者能夠即買即走即食，但是在場景上適合年輕人一人食，閨蜜逛街或情侶分享的場景。如果在把店開在社區呢，不僅打破經營時間上的限制，而且在消費場景上更多元。
在對整個小吃行業進行分析南風道發現一個現象，消費者在購買餐飲小吃的時間段集中在下午和晚上，而購買餐飲小吃的根本目的是，飯后想吃買來解饞，或者在作為正餐填飽肚子，消費頻率以每周4-6次，單次消費金額15-30元為主。
02“餅＋小吃”
除了外觀行業，我們還要內觀企業，家乙餅丁在25年經營沉淀中，以15-30平方小店經營，主打香酥雞燒餅，覆蓋水餃餛飩，涼皮酸辣粉，小酥肉，雞腿雞柳等20多種小吃，南風道建議繼續保留家乙餅丁品牌沉淀的優勢，聚焦餅+小吃品類，產品兼具正餐和小吃屬性，滿足消費者不僅好吃還能吃飽的剛需。
經過研究，南風道發現，“全時段社區”是甲乙餅丁的顯著性，打破時間限制，這種全天候的經營模式填補了市場空白，為消費者提供了更多的選擇空間；“餅+小吃”是甲乙餅丁的特別性，以其快速、便捷的特點，滿足消費者在時間和解饞吃飽上需求。最終，我們將甲乙餅丁品牌戰略關鍵詞定義為“全時段社區餅+小吃”連鎖品牌。
南風道認為好的戰略，是可以為品牌指路的。全時段指導品牌圍繞一日午餐（早中晚下午夜宵）開發產品；社區指導在經營選址避開寫字樓商城，定價就實惠；餅＋小吃解決的是休閑是飽肚；連鎖品牌是經營模式，增加店鋪信任度。
PART2，如何塑造品牌價值？
01從家以餅鼎到家乙餅丁，夯實地基
甲乙餅丁找到南風道之前，一直以家以餅鼎為注冊商標進行品牌活動，而且在商標注冊上連35類也未進行保護。
多年市場經驗過程中，消費者對家以餅鼎品牌名字并沒有形成品牌價值認同，只認為是個賣香酥雞燒餅的小吃店。在品牌名稱上雖然是諧音甲乙丙丁，但從筆畫結構上來說過于復雜，不利于品牌視覺傳播。
南風道品牌地基方法論中，命名是品牌最為重要的一個資產。品牌名稱遵循三好原則，即好認好讀好記。在調研訪談過程中，我們了解到，甲乙餅丁李氏創始兄弟的創業初衷，為了讓多年一起打拼的兄弟有個能養家的手藝并且通過這門手藝能讓家人過上幸福生活初心。所以，圍繞全時段社區店品牌戰略定位層面，兼顧李氏兄弟創業情懷，南風道重新命名家乙餅丁品牌名稱代替原先復雜的家以餅鼎名稱。重新賦予品牌名稱的解讀，樹立甲乙餅丁成為一家成就幸福的企業，讓員工、顧客與家人因甲乙餅丁過上幸福生活企業使命，通過品牌資產的盤點和知識產權加固，夯實品牌根基。
甲乙餅丁企業使命
成為一家成就幸福的企業，讓員工、顧客與家人因甲乙餅丁過上幸福生活
02搭建品牌話語體系，說清楚購買理由
為了執行“全時段社區餅+小吃”戰略定位，南風道在產品體系上基于解饞還管飽的特點，建議砍掉臃腫的產品鮮肉燒餅等，增加可以當主食的餛飩、水餃類產品，以餅+小吃的組合套餐來填充產品線。所以基于消費底層需求，提出粉面香，餛飩香，餅更香的品牌口號。
搭建品牌信任話語體系，5個堅持，4個承諾，
讓甲乙餅丁的價值呈現在消費者面前。
搭建品牌信任狀，25年小吃釘子戶；創始門店存續7余年；
當店摘牌燒餅累積熱銷1000000張，增加盟商以及消費者信任度。
Part3，如何用文化打造品牌IP資產？
經過策略分析，我們發現家乙餅丁，餅+小吃是品牌核心靈魂，南風道團隊開始文化尋根，通過借力“文化原型”，打造屬于品牌的文化IP，助力家乙餅丁占據餅+小吃關鍵特性。
文化原型是品牌的活力源泉。家乙餅丁通過借力文化原型，幫助品牌持續積累品牌資產，力出一孔的打造有整體感、系統感的品牌形象。
01家乙餅丁色彩戰略
用色如用兵，做品牌選對顏色，就是占據了色彩驅動的心智先發優勢，就是占據了人們記憶的主動權。
虎皮百合，它能夠讓人聯想到金色的秋天，豐收的果實，是富足，快樂和幸福的象征。翡翠綠，生動，燦爛，華麗，一種典雅與優美的色彩，提升幸福感，平衡與和諧。
02甲乙餅丁文化IP符號
尋找文化原型，其實不難，他隱藏在品牌資產中，品牌名里，品類里，消費場景里，只是需要我們去尋找發現。南風道從家乙餅丁品名名中，尋找放大餅原型，讓文化搭橋，通過藝術化吃掉一口增加符號的記憶點。從餅到餅仔，一只代表中國餅的餅仔IP符號。
03甲乙餅丁品牌字體升級
甲乙餅丁品牌字體升級的3個維度：
1，品牌視覺獨特的性格特征；
2，以不變應萬變的經典氣質；
3，有文化的大品牌氣息。
04家乙餅丁品牌視覺資產完整呈現
Part4，如何打造千店模型？
品牌地基的核心就是所有的事情都是一件事，建立專屬的品牌資產，打牢地基，便于復制。對于家乙餅丁而言產品有兩個，一是賣給消費者的餅+小吃產品。二是賣給加盟商的門店。南風道就充分考慮了連鎖品牌的拓店需求，在識別度高的情況下，能夠快速復制，助力品牌在全國的擴張。
因此，空間上我們采用了“店外店內大多亮”的策略，保留品牌極致印象，降低拓店的溝通成本與實現成本。
我們選擇改造第一位與上海南翔商圈的第一家街鋪店，門店總共80平，我們只切了其中35平作為家乙餅丁的門店，另外55平還是做原來的洋馬兒火鍋。
門店設計讓主推產品賣更多,讓門店自己會說話
開業后現場生意火爆
南風道用“品牌地基”方法沉淀品牌資產，締造專屬的品牌資產，
以整體性、一致性、極致性為家乙餅丁建立護城河。
